Sipulikeitto on lohturuokaa parhaimmillaan, se on kuin halaus kattilassa. Vaikka se sopiikin tuhdin makunsa vuoksi paremmin kylmään säähän, en antanut moisen haitata. Viime viikolla kaikki halaukset tulivat tarpeeseen, tämäkin.
Teen keiton legendaarisen Julia Childin ohjetta mukaillen ja vähän niin kuin Julia, olen aika suuripiirteinen mittojen suhteen tämän(kin) ruoan kohdalla. Maistamalla ja vähitellen lisäämällä löytää parhaiten oikeat määrät. Julian periranskalaisessa ohjeessa ei tosin ole valkosipulia ja liemikin on lihalientä, omani on vähän erilainen. Kukin tyylillään.
Sipulikeitossa ensiarvoisen tärkeää on sipulin pitkä ja harras hauduttaminen, ainoastaan sillä tavalla sipuli paljastaa mihin se oikein kykenee. Joka kerta hämmästelen, kuinka näin yksinkertaisista aineksista saa jotakin niin maukasta aikaiseksi. Ohjeessa olevan konjakin voi halutessaan jättää pois, mutta suosittelen ainakin kokeilemaan sitä. Se viimeistelee keiton maun juuri oikeanlaiseksi. Näillä määrillä keittoa tulee kattilallinen ja siitä riittää ainakin neljälle pääruoaksi.
1 kg keltasipulia
3 rkl oliiviöljyä
25 g voita
3 valkosipulin kynttä
2 rkl ruokosokeria
2 rkl jauhoja
1,5 litraa kuumaa kasvis- tai lihalientä
1 dl sherryä tai valkoviiniä
2 rkl konjakkia
suolaa, mustapippuria
tarjoiluun: rapeakuorista leipää, gruyère-juustoa
Viipaloi sipulit ohuiksi siivuiksi, pilko valkosipuli pieneksi hakkeeksi. Kuumenna paistinpannu (tai valurautapata) ja sulata siinä voi. Lisää joukkoon oliiviöljy ja valkosipuli, kuullota hetkinen. Sekoita joukkoon sipulit ja ruskista miedolla lämmöllä ainakin puoli tuntia (mielellään lähes tunti) kattilankannen peittämänä, kunnes sipuli on tummaa ja täysin pehmeää. Lisää joukkoon sokeri, hieman suolaa ja jauhot, ruskista vielä kolme minuuttia koko ajan sekoitellen.
Siirrä sipuliseos kattilaan, kaada joukkoon sherry tai viini ja kasvisliemi. Lämmitä keitto kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä. Anna hautua hiljalleen noin puoli tuntia. Lisää lopuksi konjakki ja suolaa sekä pippuria tarpeen mukaan. Suolaa ei mielestäni tarvitse lisätä paljoakaan mikäli tarjoilet keiton gruyère-juuston kanssa, se on melko suolaista.
Tarjoilua varten lämmitä uunin grillivastus, viipaloi leivästä paksuja viipaleita ja raasta juusto. Kauho keittoa uuninkestävään tarjoilukulhoon, ripottele pinnalle hieman juustoraastetta. Asettele raasteen päälle leipäviipaleet ja niiden päälle lisää juustoraastetta. Gratinoi grillivastuksen alla muutama minuutti (uunista riippuen), kunnes juusto sulaa, leipä paahtuu ja tummuu. Tarjoile heti.
Leivän voi myös paahtaa uunissa juustolla kuorrutettuna erillään ja tarjoilla keittokulhon vierellä. Kummin vain, maistuu joka tapauksessa!