Italian pienet matkakertomukset ovat suunnilleen puolessa välissä ja tähän kohtaan sopii mielestäni mainiosti pieni reseptitauko. Varsinkin kun kyseessä on peri-italialaisen herkun eli tiramisun ohje. Tiramisu on yksi lempijälkiruoistani ja sitä on oikeastaan yhtä ihanaa valmistaa kuin syödäkin; täyteläistä mascarponevaahtoa on lähestulkoon yhtä nautinnollista kauhoa sekoituskulhosta vuokaan kuin lusikoida lautaselta suuhun…
Uskallan väittää, että luottoreseptini on sangen lähellä perinteistä tiramisua. Yhden poikkeuksen tosin viime kerralla tein. Koska vehnä(kään) ei enää kuulu ruokavaliooni, korvasin perinteiset savoiardikeksit gluteenittomalla kääretorttupohjalla. Perunajauhoihin leivottu pohja toimi tiramisussa oikein hyvin, eikä eroa oikeastaan huomannut ellei siihen kiinnittänyt erityistä huomiota. Tiramisu taipuu siis tarpeen tullen varsin vaivattomasti myös gluteenittomaksi herkuksi.
1 paketti savoiardikeksejä tai gluteeniton kääretorttupohja (oma reseptini tulossa myöhemmin)
5 kananmunaa
500g mascarpone-juustoa
3/4 dl sokeria
ripaus vaniljajauhetta
3 rkl Vin Santoa, marsalaviiniä tai amarettoa
n. 1 dl espressoa tai vahvaa suodatinkahvia
kaakaojauhetta
Keitä kahvi ja anna sen jäähtyä. Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa valkuaiset napakaksi vaahdoksi erillisessä kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa toisiinsa keltuaiset ja sokeri. Lisää niiden joukkoon mascarpone, vanilja ja viini tai likööri. Kääntele sitten valkuaisvaahto varovasti sekaisin mascarponeseoksen kanssa.
Levitä kevyt kerros täytettä vuoan pohjalle (itse käytin 20x30cm keraamista vuokaa, johon pellillisestä kääretorttupohjaa sai kaksi kerrosta). Lado sitten vuokaan kahvissa kostutetut savoiardikeksit tai vaihtoehtoisesti nosta vuokaan sopivan kokoinen pala kääretorttupohjasta ja kostuta se kahvilla. Levitä päälle lisää täytettä ja seuraava kerros keksejä tai kääretorttupohjaa. Päällimmäiseksi jätä kerros täytettä.
Anna tiramisun tekeytyä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia ennen tarjoilua tai vaikkapa yön yli. Ennen tarjoilua siivilöi sen päälle paksu kerros kaakaojauhetta. Seuraksi sopii hyvä espresso.